Dictamen de Añada Reserva 2004
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo como cada año por estas fechas, ha reunido a industriales, ganaderos y amigos, para presentar el resultado del producto por excelencia de Guijuelo, elaborado cuidadosamente por los industriales.
Las piezas de jamones y paletas ibéricas de la Denominación de Origen Guijuelo que se han terminado de madurar en estas fechas, han sufrido una transformación cuidada que sólo la experiencia de las generaciones proporciona. Desde que los mejores cerdos seleccionados hozaban por las dehesas, alimentándose de bellotas y de hierbas propias de la etapa de montanera, y hasta que tras el sacrificio, las piezas de jamones y paletas se curan, han pasado entre 20 y 22 meses.
Las piezas de la denominación de Origen Guijuelo, están controladas por el Organismo Certificador de la Denominación de Origen Guijuelo, con unos parámetros más exigentes que los publicados en la Norma de Calidad, para estos productos.
Durante la campaña de sacrificio del año 2004, es decir desde enero hasta abril de dicho año, se sometieron a análisis todos los cerdos ibéricos controlados durante la montanera, obteniendo la conformidad 235.482 cerdos ibéricos, procediéndose a precintar y numerar individualmente la cantidad de:
193.046 Jamones Ibéricos de Bellota Reserva 2004
191.212 Paletas Ibéricas de Bellota Reserva 2004
La cata realizada por nuestro panel de catadores, junto con los resultados medios obtenidos de los análisis practicados, con tasas medias de ácido oleico de 55,6 %, permiten calificar a las piezas de Reserva de la Denominación de Origen Guijuelo correspondientes a la añada 2004 de EXCELENTE.
La Denominación de Origen Guijuelo, en mayo de este año, ha sido la candidata elegida para la celebración del Congreso Mundial de Jamón que se celebrará en el año 2007 en Salamanca. Cuyo acto de presentación será el día 22 de noviembre en el Hotel Doña Brígida de Salamanca, coincidiendo con la Presentación de la Reserva 2004.