Historia de la Denominación de Origen

Los primeros pasos se dieron al principio de la década de los 80, cuando un grupo de industriales y ganaderos, con el apoyo y asesoramiento de técnicos del Instituto Nacional de Denominación de Origen del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de la Conserjería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, comenzaron a trabajar con la esperanza puesta en que aquel proyecto fuese una realidad, para lo cual se creó una comisión.

En 1984 se aprobó el Consejo Regulador Provisional, que tuvo como principal objetivo la elaboración del Reglamento, en el cual colaboró de forma decisiva Juan Cruz Sagredo, siendo aprobado por la Orden 15449 de 10 de junio de 1986 (BOE 13-VI).

En septiembre de dicho año se celebraron las primeras elecciones constituyéndose el primer Consejo Regulador, el cual quedó de la siguiente forma: Presidente Santos Carrasco Manzano, Vicepresidente Abundio Matas Sánchez. Vocales, José María Julián del Águila, Julián Martín Sánchez, Justo Martín Matías, Felipe Hernández Jiménez, Manuel Revilla González, Julio Casquero Revilla y Primitivo Martín Sánchez; Asesores técnicos Agustín Sánchez Nieto y Juan Francisco del Águila Julián.

Seis años después, concretamente en julio de 1992, tomó posesión del segundo Consejo Regulador de la historia de esta Denominación de Origen, elegido el mes anterior. Los vocales electos fueron: Luis José Martín Gómez, Juan Francisco del Águila Julián, José Antonio García Martín, Cecilio Martín Matas, Julio Casquero Revilla, Marcial Fuentes Ramos y Miguel González Blanco, quienes designaron como presidentes a Luis José Martín Gómez. En 1994, tras la dimisión previa de Miguel González Blanco y Julio Casquero Revilla y la posterior del Presidente, obligan a una remodelación del Consejo Regulador. En enero de ese año se nombra al presidente, Agustín Sánchez Nieto, y se incorporaron al trabajo diario de esta Institución cinco colaboradores: Ángel Hernández Hernández, Alfonso Sánchez Bernal, Bernardo Hernández Tinoco, Francisco Sánchez Nieto y Manuel Sánchez de Arriba.

Entre las circunstancias más relevantes que es preciso mencionar está el apoyo que esta D.O. ha recibido de las distintas Administraciones, Nacional, Autonómica, Provincial y Local, medios de información así como de las distintas firmas inscritas en la misma.

Cuando en 1986 se otorga la D.O. se consideraron una serie de circunstancias que hacían del Jamón Guijuelo, un productor diferenciado. Sobre todo, merced a la materia prima, al quehacer de sus gentes y las condiciones climatológicas. A lo largo de este tiempo, se ha puesto especial interés en potenciar y divulgar estas características. Para ello se establecen unos objetivos muy concretos en consonancia con estos principios.

Objetivos que años después están plenamente vigentes, sobre todo teniendo en cuenta que el principal es el control de calidad, al que se han ido incorporando adaptaciones importantes, bajo la sugerencia y supervisión del INDO.

Hemos de ser conscientes de que se ha recorrido un camino muy importante para la industria de Guijuelo. Sin embargo, aún nos quedan por realizar otras etapas, encaminadas a ofrecer al consumidor un producto cada vez mejor controlado y siempre garantizando las características organolépticas de los Jamones Guijuelo. En 1996 la Denominación de Origen Guijuelo obtuvo el reconocimiento de la Unión Europea, de acuerdo a lo que establece la Directiva 1081/92. Circunstancia que se produjo cuando en Bruselas, se inscribieron las Denominaciones de Origen Españolas representadas por el INDO. Ahora este Consejo Regulador se ha convertido en el Órgano Certificador que establece la mencionada directiva, para lo cual se ha adaptado su funcionamiento a la Norma 45011. El segundo objetivo de este Consejo Regulador es la promoción y divulgación de los productos por él amparados. A lo largo de estos años se han desarrollado una serie de actividades encaminadas a la potenciación de la imagen del jamón, no solo dentro del territorio nacional, sino que en más de una ocasión se han realizado actos en nuevos mercados sobre todo para realizar una prospección de los mismos. El Jamón Guijuelo, cuenta con un grado de difusión entre los consumidores muy importante, destacando las cuñas en el programa de radio de la Cadena Ser "El Carrusel" que han hecho popular el Jamón de Guijuelo, o los anuncios de televisión publicitados en la campaña de Navidad del añ 2004.

La Denominación de Origen Guijuelo, con una trayectoria firme y consolidada, con el paso de los años, y tras los aciertos en la promoción de productos, es elegida en Teruel, en Mayo de 2005 como organizadora del IV Congreso Mundial del Jamón que se celebrará en Salamanca en el 2007.