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Certificados por la D.O. Guijuelo
Proceden de cerdos que han sido engordados en montanera a base de bellota e hierbas propias del ecosistema de la dehesa y que superan los parámetros de ácidos grasos establecidos y revisados anualmente.
Solamente si se identifican con un precinto inviolable y una vitola de Reserva con indicación de la añada, ambos de color rojo y numerados, están certificados por el Consejo Regulador y como tal tienen todas las garantías.
La calificación final individualizada de las piezas se realiza con un mínimo de 18 meses para los jamones y 12 para las paletas, comercializándose cuando las piezas tienen un tiempo de curación aproximado entre dos y tres años.
Se caracterizan por su forma estilazada y la finura de su caña rematada por la pezuña negra, con un exquisito sabor y una considerable cantidad de grasa infiltrada en los tejidos.
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Certificados por la D.O. Guijuelo
Proceden de cerdos que han sido engordados en montanera a base de bellota exclusivamente hasta reponer un mínimo de 2,5 arrobas, y que posteriormente completan su cebo mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cerealesy leguminosas, hasta el momento de su sacrificio.
Se identifican con un precinto inviolable azul y una vitola azul, ambos numerados.
El proceso de calificación de estas piezas culmina cuando tienen al menos 18 meses los jamones y 12 las paletas.
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Certificados por la D.O. Guijuelo
Proceden de animales que han sido engordados utilizando piensos naturales, controlados por el Consejo Regulador, como complemento de la bellota o de forma exclusiva, siempre manteniendo constantes las características genéticas y su crianza en extensivo.
Se identifican con un precinto inviolable verde y una vitola verde, ambos numerados.
El proceso de calificación de estas piezas culmina cuando tiene al menos 18 meses los jamones y 12 las paletas.